Việt Nam là một trong những cái nôi của nghệ thuật uống trà (chè). Song song với đó là nghệ thuật chế biến chè được lưu truyền và áp dụng hàng nghìn năm.Từ những công thức đơn giản như hái chè về xao khô, vò nát và phơi nắng rồi đưa lên bếp sấy khô tiếp để có thể uống nhiều lần đến những công thức của các vùng miền khác nhau. Với chè xanh Thái Nguyên, thông thường sau khi hái, chè sẽ trải qua 5 giai đoạn chính để đến tay người tiêu dùng là sao tái, vò cuộn, sấy khô, phân loại và đánh mốc để lên hương chè.
Hái chè
Chè xanh Thái Nguyên cần được hái thủ công để có chất lượng tốt và đảm bảo búp chè không bị dập nát, làm giảm chất lượng chè. Búp chè cho chất lượng tốt nhất khi mới chỉ nhú 2 lá và được hái vào sáng sớm khi mặt trời chưa lên. Đây là lúc chất lượng chè tốt nhất, đặc biệt là vào lúc 2 – 3h sáng.
Hái chè
Chè xanh Thái Nguyên cần được hái thủ công để có chất lượng tốt và đảm bảo búp chè không bị dập nát, làm giảm chất lượng chè. Búp chè cho chất lượng tốt nhất khi mới chỉ nhú 2 lá và được hái vào sáng sớm khi mặt trời chưa lên. Đây là lúc chất lượng chè tốt nhất, đặc biệt là vào lúc 2 – 3h sáng.
Thời tiết để hái chè xanh Thái Nguyên cũng rất quan trọng. Để cho ra những ấm chè ngon, cần hái vào ngày tạnh ráo, không mưa. Mỗi ngày, trung bình mỗi người chỉ có thể hái 600gr chè.
Làm héo
Làm héo là bước thứ hai để chế biến chè Tân Cương Thái Nguyên. Mục đích của việc này là giữ chất chè không bị mất đi khi lên men. Đẻ làm héo chè, cần phơi chè trong bóng râm hoặc quạt để đẩy hơi ẩm ra khỏi lá, đẩy lùi quá trình lên men.
Đập dập
Đập dập chè để búp chè tiết ra chất dịch có trong lá chè, hỗ trợ công đoạn lên hương chè hoặc có thể đổi vị chè sau này. Đập dập có thể làm nhiều cạc, vò tay, đạp chân hoặc dùng sức kéo của động vật.
Lên men
Lá chè sau khi đập dập cần ủ trong phòng kín để chuyển sang màu sậm do chất diệp lục biến mất và chất tamin dần chuyển hóa. Đây là công đoạn rất quan trọng để quyết định chè Thái Nguyên ngon hay không. Người sản xuất thủ công cần nhiều kinh nghiệm để có thể quyết định mức độ oxy hóa của chè theo tỷ lệ 5% - 40% là chè xanh và 100% với chè đen.
Làm héo
Làm héo là bước thứ hai để chế biến chè Tân Cương Thái Nguyên. Mục đích của việc này là giữ chất chè không bị mất đi khi lên men. Đẻ làm héo chè, cần phơi chè trong bóng râm hoặc quạt để đẩy hơi ẩm ra khỏi lá, đẩy lùi quá trình lên men.
Đập dập
Đập dập chè để búp chè tiết ra chất dịch có trong lá chè, hỗ trợ công đoạn lên hương chè hoặc có thể đổi vị chè sau này. Đập dập có thể làm nhiều cạc, vò tay, đạp chân hoặc dùng sức kéo của động vật.
Lên men
Lá chè sau khi đập dập cần ủ trong phòng kín để chuyển sang màu sậm do chất diệp lục biến mất và chất tamin dần chuyển hóa. Đây là công đoạn rất quan trọng để quyết định chè Thái Nguyên ngon hay không. Người sản xuất thủ công cần nhiều kinh nghiệm để có thể quyết định mức độ oxy hóa của chè theo tỷ lệ 5% - 40% là chè xanh và 100% với chè đen.
Sấy tươi
Sau khi đã quyết định mức độ lên men của chè vừa ý, thợ làm chè sẽ tiến hành sấy chè dưới nhiệt để giữ hương vị chè mong muốn. Nhiệt độ sấy chè giao động từ 230 độ đến 250 độ C. Có thể sấy chè bằng than hoa, củi, phơi bằng hơi nóng hoặc hơi nóng kết hợp sấy than…
Định hình
Đây là công đoạn quyết định hình dạng chè Thái Nguyên. Lá chè được cho vào bao vải rồi vê bằng tay cho đến khi có hình dạng cuộn xoắn, vo viên, ép dẹp … tùy ý. Với loại chè búp Thái Nguyên, người ta chủ yếu dùng hình dạng cuộn xoắn.
Sau khi đã quyết định mức độ lên men của chè vừa ý, thợ làm chè sẽ tiến hành sấy chè dưới nhiệt để giữ hương vị chè mong muốn. Nhiệt độ sấy chè giao động từ 230 độ đến 250 độ C. Có thể sấy chè bằng than hoa, củi, phơi bằng hơi nóng hoặc hơi nóng kết hợp sấy than…
Định hình
Đây là công đoạn quyết định hình dạng chè Thái Nguyên. Lá chè được cho vào bao vải rồi vê bằng tay cho đến khi có hình dạng cuộn xoắn, vo viên, ép dẹp … tùy ý. Với loại chè búp Thái Nguyên, người ta chủ yếu dùng hình dạng cuộn xoắn.
Sấy khô
Chè cần được tiếp tục sấy khô một lần nữa trên chảo sau khi đã định dạng chè. Đây là lần sấy cuối cùng trước khi phân phối. Chè Thái Nguyên chất lượng sau khi sấy, khi cầm lên có cảm giác mềm mại, không khô ráp.
Những công đoạn trên cho thấy để được sản phẩm chè Tân Cương Thái Nguyên chất lượng, không phải chỉ cần được trồng trên Tân Cương mà còn cần kinh nghiệm làm chè vững chắc. Hiểu được điều này, chúng tôi chỉ cung cấp loại chè Tân Cương làm thủ công gia truyền với số lượng có hạn. Bạn có thể tự cảm nhận về loại chè này bằng cách liên hệ với chúng tôi tại ĐÂY để được thử chè miễn phí nhé .
Chè cần được tiếp tục sấy khô một lần nữa trên chảo sau khi đã định dạng chè. Đây là lần sấy cuối cùng trước khi phân phối. Chè Thái Nguyên chất lượng sau khi sấy, khi cầm lên có cảm giác mềm mại, không khô ráp.
Những công đoạn trên cho thấy để được sản phẩm chè Tân Cương Thái Nguyên chất lượng, không phải chỉ cần được trồng trên Tân Cương mà còn cần kinh nghiệm làm chè vững chắc. Hiểu được điều này, chúng tôi chỉ cung cấp loại chè Tân Cương làm thủ công gia truyền với số lượng có hạn. Bạn có thể tự cảm nhận về loại chè này bằng cách liên hệ với chúng tôi tại ĐÂY để được thử chè miễn phí nhé .